Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать цветной декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера предпочитают альтернативу номер один. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не пострадает, так как к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать насыщенность конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и весьма эффектно! Однако, стоит осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для создания нужного тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – узнавайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.