Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – кондитеры имеют дело со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные компоненты для декорирования и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Верное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых делают необычные украшения для пирожных, - в топе у популярных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой ингредиент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  необходимо добавить требуемое количество сахарной пудры, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, поэтому они будут отлично держать форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно подержите в холоде сливки, иначе они не поднимутся, а вам надо взбить до состояния пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным хозяйкам известны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что они хорошо и не долго взбиваются и держат пышную форму столько часов, сколько необходимо - до нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный оттенок и еле заметный запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро преобразуются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.